Macarons au matcha

Pour 30 macarons

Macarons

- 140 g de blanc d'oeuf à température ambiante (clarifié 2 jours avant)
- 125 g de sucre semoule
- 175 g de poudre d'amande
- 210 g de sucre glace
- 15 g de thé matcha
- 2 g de colorant vert en poudre

Ganache au thé vert

- 160 g de couverture ivoire
- 150 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 5 g de thé matcha en poudre

Faire sécher à l'air libre la poudre d'amande un jour à l'avance.
Le jour J tamiser séparément la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, le thé en poudre et le colorant.
Ajouter la moitié du mélange sec (amande + sucre glace) aux blancs en neige.
Bien macaronner et ajouter le reste du mélange sec. (macaronner : faire légèrement tomber la masse, rendre plus liquide le tout )
Dresser la pâte obtenue sur une plaque épaisse et un papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille de 10 cm pour obtenir des petits macarons.
Cuire à 160°C pendant 12 minutes ( au bout de 6 minutes retourner la plaque).
A mi-cuisson la fameuse collerette doit déjà apparaître.
Une fois la cuisson finie mettre les feuilles de papier sulfurisé (avec les macarons) sur une grille et les passer au frais pendant 5 minutes (cela permet de stopper la cuisson et de rendre les petites coques brillantes), de plus elles se décolleront plus facilement du papier sulfurisé.

La ganache

Porter à ébullition la crème liquide puis ajouter le chocolat en morceaux, bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant puis incorporer le thé en poudre. Pour finir ajouter le beurre en morceaux et remuer de nouveau.
Bien laisser refroidir.

Assemblage

A l'aide d'une poche à douille (5 cm) garnir les coques (une sur deux).