28 octobre 2008
Macarons à la fraise tagada
J'ai découvert cette recette très originale grâce au fabuleux blog de Tartelette.
J'adore les fraises tagada et les macarons, alors les deux associés vous pensez bien que je n'ai pas pu résister à la tentation.
Idéal pour les goûters d'anniversaire des enfants !
- 150 g de fraise Tagada
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de chocolat blanc
Faire sécher à l'air libre la poudre d'amande un jour à l'avance.
Le jour J tamiser séparément la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Ajouter la moitié du mélange sec (amande + sucre glace) aux blancs en neige.
Bien
macaronner et ajouter le reste du mélange sec. (macaronner : faire
légèrement tomber la masse, rendre plus liquide le tout )
Dresser la
pâte obtenue sur une plaque épaisse et un papier sulfurisé à l'aide
d'une poche à douille de 10 cm pour obtenir des petits macarons. Saupoudrer le sucra saveur barbe à papa sur les petites coques.
Cuire à 160°C pendant 12 minutes ( au bout de 6 minutes retourner la plaque).
A mi-cuisson la fameuse collerette doit déjà apparaître.
Une
fois la cuisson finie mettre les feuilles de papier sulfurisé (avec les
macarons) sur une grille et les passer au frais pendant 5 minutes (cela
permet de stopper la cuisson et de rendre les petites coques
brillantes), de plus elles se décolleront plus facilement du papier
sulfurisé.
La ganache
Porter à ébullition la crème liquide puis ajouter les tagada, bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis incorporer le chocolat en morceau. Bien laisser refroidir.
Assemblage
A l'aide d'une poche à douille (5 cm) garnir les coques (une sur deux).
17 octobre 2008
Potage au Potimarron
Ce légume de la famille de la courge tient à la fois du potiron, pour la couleur et la forme, et du marron, pour la consistance un peu farineuse de la chair. Il peut se cuisiner en gratin ou en soupe, comme ici !
Petit commentaire, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron et oui la peau fond complètement dans le potage !
Pour 4 à 6 bols :
Couper un potimarron en large cube, recouvrir d'eau et faire cuire 20 minutes.
Mixer le tout afin d'obtenir une soupe, ajouter 3 cuillères à soupe de crème très onctueuses. Saler et poivrer.
Ajouter quelques grains de courge pour compléter le goût de ce potage.
09 octobre 2008
Gâteau roulé au thé vert et aux mûres
Ingrédients :
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 càc de thé matcha
- 5 càs de confiture de mûres
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la génoise, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter progressivement la farine et la poudre de thé vert. Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Incorporer en deux fois les blancs à la préparation oeufs-sucre-farine.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé. Faire cuire au four 12 à 15 minutes.
Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide et rouler. Étaler la confiture et rouler de nouveau le gâteau. Laisser prendre le roulé au réfrigérateur 2 à 3 heures.
02 octobre 2008
Eclairs au thé vert
Avez vous déjà eu l'occasion de savourer une pâtisserie au thé vert de chez Aoki (célèbre pâtissier japonnais) ? C'est un pur délice ! Je me suis donc inspirée de leurs fameux éclairs au Matcha pour en préparer à mon tour et voici le résultat ... ils sont excellents et idéals pour accompagner un bon thé.
Avis aux amateurs ...
Ingrédients : pour 20 mini éclairs
Pour la pâte à choux
- 125 ml de lait
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 càs de sucre
- 1/2 càc de sel
Verser le lait dans une casserole avec 125ml d'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition. Éteindre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la pâte sur feu doux et la faire sécher en mélangeant pendant une minute. Hors feu, dans un saladier, ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien, puis verser la pâte dans une poche munie d'une douille et dresser des éclairs de 5cm de long sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire à 200° pendant 15-20 minutes.
Pour la crème pâtissière au matcha
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 2 càs de farine
- 1 càs de matcha
- 1 g d'agar agar
Faire bouillir le lait et ajouter le matcha pour qu'il dilue. A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et l'agar agar et mélanger encore. Verser le lait et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et faire s'épaissir la crème sur feu doux, en mélangeant sans cesse. Mélanger, filmer et conserver au frais.
Pour le glaçage au matcha
- 4 càs de fondant
- 1 càc de matcha
Faire fondre le fondant, ajouter le matcha, laisser tiédir légèrement.
Montage :
Verser la crème pâtissière froide dans une poche munie d'une douille, percer le fond des éclairs et les garnir de crème (si vous faites des éclairs plus grands faites 2 trous).Tremper les éclairs dans le fondant et les mettre à sécher.
