Cuisine Blogueuse ...

03 juillet 2008

Moelleux au thé Matcha et aux framboises

Avec les beaux jours, la saison des framboises redémarre pour le plus grand plaisir des gourmands.
Pour moi, elle est toujours source d'inspiration culinaire. J'aime l'associer à différents produits, comme ici avec du thé vert matcha que j'affectionne particulièrement.

Ingrédients :

- 70 g de beurre fondu
- 125 g de poudre d'amandes
-  2 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1 bonne cuillère à café de thé vert matcha en poudre
- 20 g de farine

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes dans un bol puis incorporer les oeufs.
Verser le beurre fondu et mélanger bien.
Ajouter la farine et le thé vert sans cesser de remuer.
Remplir des petits moules à navarin et mettre au four pendant 12 min.

Servir avec une poignée de framboise comme ici, saupoudré de sucre glace ou encore avec une boule de sorbet aux fruits rouge.

20 avril 2008

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte
- 225 g de farine
-150 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf

Pour la crème
- le jus et le zeste de 3 citron bio
- 50 g de beurre
- 27 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre

Pour la meringue
- 3 blancs d'oeuf
- 175 g de sucre

Pour la préparation de la pâte, mixer dans un robot pendant 10 secondes la farine, le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une pâte sableuse.
Fariner un plan de travail. Sortir la pâte du robot et la pétrir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple et homogène. La pâte est prête à être abaissée.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 10 minutes pour le dorer.

Pour le crème au citron, verser les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, le jus et le zeste des citrons dans un saladier placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème au citron s'épaississe et prenne une consistante lisse et ferme.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Une fois la crème refroidi,  l'étaler sur le fond de tarte.

Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Ils doivent être bien fermes.
A l'aide d'une poche à douille former des petits dômes sur la tarte.

28 février 2008

Tartelettes aux framboises

Ingrédients :

- 250g de beurre mou
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs entiers et 2 jaunes
- 230g de farine de blé
- 100g de sucre roux
- 2 citrons jaunes
- 30 framboises surgelées
- 10g de gingembre frais épluché et râpé

Pour la pâte :

Mélanger 150g de beurre mou avec le sucre glace. Ajouter, tout en mélangeant à chaque fois, la poudre d’amande, la fleur de sel, le contenu d’une demie gousse de vanille grattée et les farines.
Bien mélanger et former une boule, emballer dans un film et placer au frais.

Pour la crème :

Battre deux œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les jus de citrons et le zeste d’un, puis les framboises.
Faire fondre 100g de beurre avec le gingembre, ajouter le beurre à la préparation à base d’œufs,
ajouter aussi le contenu d’une demie gousse de vanille et faire prendre la crème au bain marie sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissi, placer le bol dans un récipient d’eau glacée.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelettes avec des disques de pâte.
Cuire les tartelettes à blanc 15 minutes.
Laisser ensuite refroidir les fonds de tarte ; puis les garnir de crème aux framboises.
Placer au frais quelques heures afin que la crème prenne bien.

26 septembre 2007

Celui qui adorait le gâteau au chocolat ...

Cette recette extraite du "Elle à Table" de septembre est vraiment délicieuse et trés simple à réaliser.   
Pour ce qui n'ont pas encore leur exemplaire, voici la recette :

- 125 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige, avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mêler cette préparation aux blancs en neige. Incorporer ensuite le mélange chocolat/beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation dans un moule à manqué et faire cuire 25 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.

25 septembre 2007

Tartelette amandine aux pommes

Pour 6 tartelettes ou une tarte de 28cm

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre moue, le sucre, le jaune d'oeuf et la pincée de sel. Former une boule et étaler sans attendre soit dans un grand moule à tarte soit dans 6 moules à tartelette. Piquer le fond.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la crème amandine :

- 1 oeuf
- 100 g de sucre roux
- 50 g de purée d'amande
-120 g de poudre d'amande
- 2 càs de fleur d'oranger
- 20 cl de lait de soja
- 2 pommes

Dans une jatte, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée d'amande, la poudre d'amande, la fleur d'oranger et le lait de soja au mélange précédent.
Couper les pommes en petits morceaux et ajouter-les à la crème amandine.
Répartir la crème sur la pâte sablée, placer au four 25 min.

13 septembre 2007

Millefeuille vanille

Pour 6 personnes

Pour la crème pâtissière à la vanille : (300 g environ)
- 1/4 de lait
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille fendue en deux
- 3 jaunes d'oeufs
- 12 g de farine tamisée ou 12 g de Maïzena
- 25 g de beurre

Une pâte feuilletée de 250 g prête à étaler.

Dans une casserole, porter à pleine ébullition le lait, la moitié du sucre et la vanille fendue en deux.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, incorporer alors la farine tamisée ou la Maïzena. Diluer ce mélange avec quelques louches de lait bouillant en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant vivement (retirer la gousse de vanille).
Continuer à fouetter la crème sur le feu pendant une minute environ puis hors du feu, ajouter le beurre. Quand le beurre est parfaitement incorporé, débarrasser la crème sur une plaque en inox et filmer pour empêcher la formation d'une croûte. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte feuilletée (à la taille de vos plaques) et faire cuire 20 min entre deux plaques (plaques lourdes). Une fois la pâte cuite retirer la plaque du dessus, saupoudrer de sucre glace et passer en position grill 5 min (attention le sucre caramélise très vite !!!). Laisser refroidir puis diviser en 3 parts égales.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et monter le millefeuille.
Décorer avec du sucre glace.
Découper le millefeuille en portions à l'aide d'un couteau scie.

12 septembre 2007

Gâteau à la brousse et aux fruits rouges

Pour 6 personnes

- 200 g de fruits rouges surgelés
- 100 g de sucre
- 60 g de pralin
- 4 oeufs
- 400 g de brousse
- Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 200g de fruits rouges surgelés dans un saladier avec 30g de sucre en poudre et 60g de pralin, remuer souvent.
Dans une jatte, fouetter 4 oeufs, 70g de sucre et une pincée de sel.
Ajouter la brousse écrasée et les fruits rouges encore gelés sans trop mélanger.
Transvaser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Laisser cuire environ 35 min.
Servir tiède ou frais.

18 juin 2007

Bonne fête les papas !

Pour la fête de nos papas j'ai organisé un déjeuner familial à la maison.
Et pour le dessert j'ai testé cette superbe recette de cuisine campagne.

Je vous l'accorde ma photo est beaucoup moins jolie .... mais je vous conseille vivement de tester la recette car le goût de cette charlotte est incroyable !
Le secret : de très très bonnes fraises bien parfumées.
La prochaine fois j'utiliserai d'avantage d'agar agar (6 g), afin que la charlotte se tienne mieux.