20 avril 2008
Tarte au citron meringuée
Ingrédients :
Pour la pâte
- 225 g de farine
-150 g de beurre
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème
- le jus et le zeste de 3 citron bio
- 50 g de beurre
- 27 g de maïzena
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeuf
- 175 g de sucre
Pour la préparation de la pâte, mixer dans un robot pendant 10 secondes la farine, le beurre, le sucre et le sel pour obtenir une pâte sableuse.
Fariner un plan de travail. Sortir la pâte du robot et la pétrir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple et homogène. La pâte est prête à être abaissée.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 10 minutes pour le dorer.
Pour le crème au citron, verser les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, le jus et le zeste des citrons dans un saladier placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la crème au citron s'épaississe et prenne une consistante lisse et ferme.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Une fois la crème refroidi, l'étaler sur le fond de tarte.
Pour la meringue, monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Ils doivent être bien fermes.
A l'aide d'une poche à douille former des petits dômes sur la tarte.
13 avril 2008
Muffins aux myrtilles
Ingrédients pour 6 muffins :
- 1 oeuf
- 225 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre froid
- 120 g de myrtilles
- le zeste râpé d'un citron
- 15 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux. Mettre de coté 150 g de ce mélange pour le crumble du dessus.
Battre les oeufs avec le lait et incorporer au mélange précédent. Remuer le moins possible. Ajouter les myrtilles et les zestes de citron. Remplir les caissettes à muffins.
Ajouter 30 g de beurre fondu au mélange de crumble réservé. Mélanger à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un mélange très sableux, si le mélange n'est pas suffisamment friable, ajouter du sucre en poudre.
Répartir le crumble sur les muffins et cuire 20 à 25 min.
06 avril 2008
Madeleine au thé vert
Je poursuis mes recettes au thé vert matcha ... c'est tellement bon !
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 150 g de beurre salé + 10 g pour les moules
- 200 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 8 gouttes d'eau de fleurs d'oranger
- 2 c à c de thé matcha en poudre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Ajouter une petite pincée de sel dans les blancs et, à l'aide d'un fouet, les monter en neige.
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger et le thé vert en poudre.
Incorporer peu à peu les blancs en neige et la farine.
Beurrer les empreintes à madeleines et remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère. Enfourner et laisser cuire 6 min à 200°C puis 10 min 180°C.
Les madeleines peuvent se savourer tièdes !
27 mars 2008
Blueberry pancakes
Voici une recette simple et rapide pour le breakfast du week-end ...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oeufs
- 22 cl de lait de soja
- 5 cuil à soupe de beurre fondu
- 190 g de farine de blé
- 1/2 cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de sucre en poudre
- 4 cuil à café de levure chimique
- 20 g de myrtille
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait et le beurre. Réserver.
Dans un second saladier, tamiser la farine et incorporer le sel, le sucre et la levure.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec en remuant délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient liés mais sans trop travailler la pâte.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, verser une louche de pâte. Cuire le pancake à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Éparpiller quelques myrtilles sur la pâte juste avant de retourner le pancake dans la poêle.
Accompagner de miel ou de sirop d'érable.
Source : Rose Bakery édition Phaidon
22 mars 2008
Hot Cross Buns pour pâques
Pour fêter comme il se doit Pâques, je propose des Hot cross
buns ! A déguster chaud à la sortie du four et le lendemain on peut les
couper en 2 et les toaster avant de les couvrir de beurre ou de marmelade ...
370 ml de lait
600 g de farine
1 sachet de Levure boulangère
1 oeuf
70 g de beurre fondu
70 g de sucre
100 de raisins secs blonds
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de Quatre épices
Pâte à farine pour les croisillons
50 g de farine
50 g de sucre glace
un peu d'eau
Glaçage
un peu de miel liquide chaud
Pour préparer la pâte j’ai utilisé ma machine à pain (très rapide
du coup), mettre le lait tempéré, l’œuf battu, le beurre mou, le sucre, la
pincée de sel, les épices, la farine et la levure.
Choisir le programme pâte et
c’est tout !
Ajouter les raisins
secs au signal sonore de votre machine.
Former
des petites boules de pâte et les disposer dans un moule carré muni d’un papier
sulfurisé.
Laisser lever de nouveau pendant une heure environ, dans un endroit tempéré à
l'abri des courants d'air.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et la farine. Incorporer
progressivement un peu d'eau pour obtenir une pâte très ferme. Étendre cette
pâte très finement et y découper 32 fines lanières.
Faire préchauffer le four (
Quand les brioches ont suffisamment levé, les dorer avec du lait sucré et
déposer ensuite les lanières de pâte à farine en formant des croisillons. Faire
cuire les hot cross buns 25 à 35 minutes.
Elles doivent tout
juste commencer à dorer. A la sortie du four, glacer avec un peu de miel
liquide chaud.
15 mars 2008
Cake citron pavot
Ingrédients :
- le jus et le zeste d'un citron bio
- 120 g de poudre d'amande
- 120 g de farine de petit épeautre
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre salé tempéré et découpé en petits dés
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 càc de graine de pavot
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.
Dès que le mélange devient clair, ajouter les oeufs un à un et remuer.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, les graines de pavot et la levure.
Ajouter la pincée de sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre et de sucre.
Mélanger bien puis ajouter le jus et le zeste du citron.
Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte.
Faire cuire environ 30 min.
02 mars 2008
Cake banane choco
Ingrédients :
- 2 bananes bien mûres
- le jus d'un citron
- 125 g de farine de riz complet
- 125 g de farine de petit épeautre
- 100 g de chocolat à 70%
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre salé tempéré et découpé en petits dés
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 cl de rhum
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les bananes et les écrasser soigneusement à la fourchette.
Verser le jus de citron et le rhum sur cette purée.
Dans un grand bol, travailler le beurre et le sucre.
Dès que le mélange devient clair, ajouter les oeufs un à un et remuer.
Râper le chocolat.
Dans un autre bol, mélanger les farines et la levure.
Ajouter la pincée de sel puis verser ce mélange dans le bol de beurre et de sucre.
Mélanger bien puis ajouter la purée de banane et la vanille.
Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte.
Faire cuire environ 40 min.
Arroser le cake en sortant du four de 4 cuillères à soupe de rhum pour renforcer son parfum.
28 février 2008
Tartelettes aux framboises
Ingrédients :
- 250g de beurre mou
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 2 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs entiers et 2 jaunes
- 230g de farine de blé
- 100g de sucre roux
- 2 citrons jaunes
- 30 framboises surgelées
- 10g de gingembre frais épluché et râpé
Pour la pâte :
Mélanger 150g de beurre mou avec le sucre glace. Ajouter, tout en mélangeant à
chaque fois, la poudre d’amande, la fleur de sel, le contenu d’une demie
gousse de vanille grattée et les farines.
Bien mélanger et former une boule,
emballer dans un film et placer au frais.
Pour la crème :
Battre deux œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter les jus de citrons et le zeste d’un, puis les framboises.
Faire fondre 100g de beurre avec le gingembre, ajouter le beurre à la
préparation à base d’œufs,
ajouter aussi le contenu d’une demie gousse de
vanille et faire prendre la crème au bain marie sans cesser de fouetter.
Lorsque la crème a épaissi, placer le bol dans un récipient d’eau glacée.
Préchauffer le four à
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelettes
avec des disques de pâte.
Cuire les tartelettes à blanc 15 minutes.
Laisser ensuite refroidir les fonds de tarte ; puis les garnir de crème aux
framboises.
Placer au frais quelques heures afin que la crème prenne bien.
17 février 2008
Véritable sablé breton
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre fondu
- 140 g de farine
- 6 g de levure
- 2 pincées de fleur de sel de gérande
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Écraser un peu la fleur de sel et ajouter à la pâte.
Faire un boudin et envelopper le dans un film alimentaire.
Laisser reposer au frais 2 heures. Cuire 20 à 30 min à 180°C.
A déguster avec un bon thé !
03 février 2008
Cake au thé vert et chocolat blanc
Ingrédients :
- 3 oeufs
-
- 80 g de chocolat blanc
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre vergoise
- 1 pincée de sel
- 1 càc de thé matcha
- 1 càc de levure chimique
Préchauffer le four à180 C
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les oeufs avec le sucre et battre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
Tamiser la farine avec la levure et ajouter cette
préparation sèche au mélange sucre/oeufs.
Ajoutez la pincée de sel et le beurre fondu.
Diviser la préparation dans deux bols, 2/3 et 1/3. Ajouter
le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de thé matcha au bol contenant
1/3.
Beurrer un moule à cake rectangulaire et verser la moitié de
la préparation au chocolat blanc.
Continuer avec la préparation au thé matcha et finir par le
reste de préparation au chocolat.
Passer une fourchette dans le gâteau pour faire un dessin.
Placer au four pendant environ 50 min, ou jusqu’à ce que la
pointe d’un couteau ressorte sèche. Sortir du four et laisser reposer pendant
quelques minutes avant de démouler.
