25 octobre 2009
Sablé breton à la confiture de framboise
Ingrédients : pour 10 sablés
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de sucre
- 75g de beurre salé
- 100g de farine
- 5g de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, ajouter le beurre pommade et lisser le mélange. Incorporer la farine, la levure puis la fleur de sel. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans des petits moules individuels (type moule à savarin) et placer au réfrigérateur pendant une heure.
Cuire les sablés environ 20 minutes à 180°C.
Laisser tiédir sur une grille puis répartir au centre des sablés une cuillère à café de confiture de framboise.
28 octobre 2008
Macarons à la fraise tagada
J'ai découvert cette recette très originale grâce au fabuleux blog de Tartelette.
J'adore les fraises tagada et les macarons, alors les deux associés vous pensez bien que je n'ai pas pu résister à la tentation.
Idéal pour les goûters d'anniversaire des enfants !
- 150 g de fraise Tagada
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de chocolat blanc
Faire sécher à l'air libre la poudre d'amande un jour à l'avance.
Le jour J tamiser séparément la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant.
Ajouter la moitié du mélange sec (amande + sucre glace) aux blancs en neige.
Bien
macaronner et ajouter le reste du mélange sec. (macaronner : faire
légèrement tomber la masse, rendre plus liquide le tout )
Dresser la
pâte obtenue sur une plaque épaisse et un papier sulfurisé à l'aide
d'une poche à douille de 10 cm pour obtenir des petits macarons. Saupoudrer le sucra saveur barbe à papa sur les petites coques.
Cuire à 160°C pendant 12 minutes ( au bout de 6 minutes retourner la plaque).
A mi-cuisson la fameuse collerette doit déjà apparaître.
Une
fois la cuisson finie mettre les feuilles de papier sulfurisé (avec les
macarons) sur une grille et les passer au frais pendant 5 minutes (cela
permet de stopper la cuisson et de rendre les petites coques
brillantes), de plus elles se décolleront plus facilement du papier
sulfurisé.
La ganache
Porter à ébullition la crème liquide puis ajouter les tagada, bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse puis incorporer le chocolat en morceau. Bien laisser refroidir.
Assemblage
A l'aide d'une poche à douille (5 cm) garnir les coques (une sur deux).
02 octobre 2008
Eclairs au thé vert
Avez vous déjà eu l'occasion de savourer une pâtisserie au thé vert de chez Aoki (célèbre pâtissier japonnais) ? C'est un pur délice ! Je me suis donc inspirée de leurs fameux éclairs au Matcha pour en préparer à mon tour et voici le résultat ... ils sont excellents et idéals pour accompagner un bon thé.
Avis aux amateurs ...
Ingrédients : pour 20 mini éclairs
Pour la pâte à choux
- 125 ml de lait
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 càs de sucre
- 1/2 càc de sel
Verser le lait dans une casserole avec 125ml d'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition. Éteindre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la pâte sur feu doux et la faire sécher en mélangeant pendant une minute. Hors feu, dans un saladier, ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien, puis verser la pâte dans une poche munie d'une douille et dresser des éclairs de 5cm de long sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Cuire à 200° pendant 15-20 minutes.
Pour la crème pâtissière au matcha
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 2 càs de farine
- 1 càs de matcha
- 1 g d'agar agar
Faire bouillir le lait et ajouter le matcha pour qu'il dilue. A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et l'agar agar et mélanger encore. Verser le lait et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et faire s'épaissir la crème sur feu doux, en mélangeant sans cesse. Mélanger, filmer et conserver au frais.
Pour le glaçage au matcha
- 4 càs de fondant
- 1 càc de matcha
Faire fondre le fondant, ajouter le matcha, laisser tiédir légèrement.
Montage :
Verser la crème pâtissière froide dans une poche munie d'une douille, percer le fond des éclairs et les garnir de crème (si vous faites des éclairs plus grands faites 2 trous).Tremper les éclairs dans le fondant et les mettre à sécher.
23 septembre 2008
Peanut butter Cookies
Ingrédients :
- 65 g de beurre
- 65 g de beurre de cacahuètes crunchy
- 105 g de sucre semoule
- 90 g de cassonade
- 1 oeuf
- 215 g de farine
- 180 g pépites de chocolat
- 2 càc d'extrait de vanille
- 1 càc de levure chimique
Mélanger les beurres avec les deux sortes de sucres dans un grand saladier. Ajouter l'oeuf et la vanille.
Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout.
Incorporer les pépites de chocolat.
Faire
des petits tas sur une plaque de cuisson, faire cuire les cookies une
dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
A déguster accompagné d'un bon verre de lait à l'heure du goûter !
13 avril 2008
Muffins aux myrtilles
Ingrédients pour 6 muffins :
- 1 oeuf
- 225 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre froid
- 120 g de myrtilles
- le zeste râpé d'un citron
- 15 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le beurre froid coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux. Mettre de coté 150 g de ce mélange pour le crumble du dessus.
Battre les oeufs avec le lait et incorporer au mélange précédent. Remuer le moins possible. Ajouter les myrtilles et les zestes de citron. Remplir les caissettes à muffins.
Ajouter 30 g de beurre fondu au mélange de crumble réservé. Mélanger à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un mélange très sableux, si le mélange n'est pas suffisamment friable, ajouter du sucre en poudre.
Répartir le crumble sur les muffins et cuire 20 à 25 min.
06 avril 2008
Madeleine au thé vert
Je poursuis mes recettes au thé vert matcha ... c'est tellement bon !
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 150 g de beurre salé + 10 g pour les moules
- 200 g de farine
- 200 g de sucre roux
- 8 gouttes d'eau de fleurs d'oranger
- 2 c à c de thé matcha en poudre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Ajouter une petite pincée de sel dans les blancs et, à l'aide d'un fouet, les monter en neige.
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger et le thé vert en poudre.
Incorporer peu à peu les blancs en neige et la farine.
Beurrer les empreintes à madeleines et remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère. Enfourner et laisser cuire 6 min à 200°C puis 10 min 180°C.
Les madeleines peuvent se savourer tièdes !
17 février 2008
Véritable sablé breton
Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre fondu
- 140 g de farine
- 6 g de levure
- 2 pincées de fleur de sel de gérande
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Écraser un peu la fleur de sel et ajouter à la pâte.
Faire un boudin et envelopper le dans un film alimentaire.
Laisser reposer au frais 2 heures. Cuire 20 à 30 min à 180°C.
A déguster avec un bon thé !
28 janvier 2008
Cupcakes au matcha
ingrédients :
Pour 6 cupcakes au chocolat
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de beurre mou
- 70 g de chocolat fondu au bain marie
- 3 oeufs
- 80 g de farine type 45
- 80 g de farine de riz complet
- une pincée de sel
- une cuillère à café de levure
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans une jatte les farines et la levure.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs, les uns après les autres sans cesser de mélanger, puis incorporer le chocolat fondu.
Finir par ajouter les ingrédients secs et bien mélanger de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans les moules à muffins et cuire 20 min.
Pour la créme Matcha
- 200 g de mascarpone
- 20 g de sucre de canne
- une cuillère à café de thé vert matcha
Battre la mascarpone avec le sucre et le thé vert jusqu'à obtenir une mousse légère.
A l'aide d'une poche à douille, garnir le haut des cakes.
C'est prêt pour la dégustation !
23 janvier 2008
Sablé aux cranneberges
Voici une recette parfaite pour accompagner un bon thé !
Ingrédients :
- 200 g de beurre très mou
- 150 g de sucre roux
- 250 g de farine d'épeautre
- 1 pincée de sel
- 80 g de canneberges séchées
- 2 càs de lait
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger le sucre, le beurre, la farine, le sel, le lait et pour finir les canneberges.
La pâte doit former une boule.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper des cercles à l'emporte-pièce.
Déposer les petites sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire 12 minutes.
23 octobre 2007
Macarons au matcha
- 160 g de couverture ivoire
- 150 g de crème liquide
- 50 g de beurre
- 5 g de thé matcha en poudre
Faire sécher à l'air libre la poudre d'amande un jour à l'avance.
Le jour J tamiser séparément la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, le thé en poudre et le colorant.
Ajouter la moitié du mélange sec (amande + sucre glace) aux blancs en neige.
Bien
macaronner et ajouter le reste du mélange sec. (macaronner : faire
légèrement tomber la masse, rendre plus liquide le tout )
Dresser la
pâte obtenue sur une plaque épaisse et un papier sulfurisé à l'aide
d'une poche à douille de 10 cm pour obtenir des petits macarons.
Cuire à 160°C pendant 12 minutes ( au bout de 6 minutes retourner la plaque).
A mi-cuisson la fameuse collerette doit déjà apparaître.
Une
fois la cuisson finie mettre les feuilles de papier sulfurisé (avec les
macarons) sur une grille et les passer au frais pendant 5 minutes (cela
permet de stopper la cuisson et de rendre les petites coques
brillantes), de plus elles se décolleront plus facilement du papier
sulfurisé.
La ganache
Porter à ébullition la crème liquide puis ajouter le chocolat en
morceaux, bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant puis incorporer le thé en poudre. Pour
finir ajouter le beurre en morceaux et remuer de nouveau.
Bien laisser refroidir.
Assemblage
A l'aide d'une poche à douille (5 cm) garnir les coques (une sur deux).