Tarte aubergine, courgette et mozarella

Pour parer au mauvais temps qui sévit sur Paris, je vous propose une tarte aux couleurs du soleil !

- 1 belle aubergine
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons nouveaux
- 5 tomates cerises
- 1 boulle de mozarella
- 3 oeufs
- 1 briquette de lait de soja
- du thym frais
- 1 pâte feuilleté toute prête ! Désolée je manque de temps ...
- huile d'olive bio
- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte dans un grand moule à tarte.
Détailler en rondelle l'aubergine, les courgettes, les oignons, la mozarella et couper en deux les tomates cerises. Disposer tous les légumes dans le fond de la pâte en les alternant.
Dans un bol, battre les oeufs, puis ajouter le lait de soja, le thym, l'huile d'olive, saler et poivrer.
Verser délicatement le tout sur les légumes.
Cuire 40 min à 180°C.
Servir chaud avec une belle salade de jeunes pousses.